材料:鳗鱼150克,胡萝卜4根,葱2根,芹菜、香芹叶备适量
调味料:黄油75克,蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量
鳗鱼汤的做法:
1、鳗鱼治净,将靠鱼头的前段鱼块留下备用。
2、胡萝卜削去皮,洗净,切小块。葱切小段。芹菜洗净,取茎切段。
3、锅内加清水,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块,加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。
4、调入盐和胡椒粉,烧开,煮半小时后过滤成鱼汤。
5、取一半黄油入平底锅,烧热,倒入芹菜段翻炒均匀。
6、倒入鱼汤烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
7、捞出鱼块,去皮、鱼刺,压碎鱼肉,放入汤盆里。
8、撒入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌至黄油化开即成。
用料:
鳗鱼 1斤
姜 4片
盐 适量
枸杞 8粒
当归 2片
蒜 2瓣
油 适量
鳗鱼汤的做法步骤:
步骤 1
买的是一斤量,只有几块,洗干净。准备姜、蒜瓣儿
步骤 2
锅里放油,加姜蒜,炒两下,放鳗鱼,加盐,不要经常翻炒,注意不要粘锅,煎一会儿后翻身
步骤 3
加水,没过鱼肉,可以再多加一点,开大火熬,加当归,增加味道
步骤 4
注意看汤会冒泡,注意锅盖被顶起来,大火煮15分钟,汤基本已经乳白色了,转中火,继续熬个15分钟。
步骤 5
如果时间充足,可以多熬一会儿,汤会变得很有胶质。出锅前放枸杞。
用料
冬瓜1斤,鳗鱼半斤,姜片少许,小葱2根,油少许,盐2小勺,料酒少许,蚝油少许,豆瓣酱1小勺
做法

1/8 准备好食材。

2/8 冬瓜去皮去籽切片,鳗鱼洗净切段。

3/8 锅里放入少许油,放入姜片和鳗鱼翻炒,

4/8 然后加入冬瓜,

5/8 加入盐,料酒,耗油和豆瓣酱,

6/8 加入适量的水,中大火煮20分钟,

7/8 剩少许汤汁放入葱花即可。
主料:鳗鱼500g、枸杞10g
辅料:高汤适量、生姜5g
1、杀好的鳗鱼洗净待用。
2、滚烫的开水冲淋鳗鱼表面,让表面起腥膜。
3、用刀轻轻把鳗鱼表面一层腥膜剐干净 。
4、刀切鳗鱼,不要切断。
5、摆入盆。
6、加入枸杞。
7、水开加入高汤。
8、大火炖煮25分钟后。
9、成品。
10、成品。
食材:
海鳗头、海鳗尾、海鳗中骨、当归、老姜、小葱、豆腐、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。
步骤:
1、切块后的海鳗鱼头鱼尾鱼排,下油锅煸香;

2、煸香后,加入清水,少许料酒,最重要的当归片,再来一把葱结,少许盐调味。

3、水开后,放入豆腐,大火烧开,转小火慢炖。

4、15分钟后,加入少许鱼露和胡椒粉,起锅。一道滋补的鳗炖汤就做好了。
山姆鳗鱼的正确吃法?1.
清蒸山姆鳗鱼
原料:山姆鳗鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法:
新鲜的山姆鳗鱼洗净,加料酒,姜片。
去腥后再洗干净。
放进蒸盘,放入5克盐,5克白胡椒粉。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟,倒掉里面多余的水。
再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟就可以吃了。
2.
红烧山姆鳗鱼
用料:
山姆鳗鱼 300克
白糖 5克
蚝油 3克
老抽 10克
盐 1克
葱花 20克
做法:把300克山姆鳗鱼,清理干净,剁成块。
热锅放20克油,加入葱10克,姜10克,蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱,小火把酱爆香。
放入300克山姆鳗鱼
加入开水500克,放5克糖调味,放5克蚝油提鲜,放点10克老抽调色,烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁,放入香菜出锅。
开盖大火收汁,放入葱花20克出锅,成品完成。
3.
香辣山姆鳗鱼
用料:山姆鳗鱼300克、玉米油50克、子姜30克、花椒5克、干辣椒5克、豆瓣酱10克、盐10克、鸡精2克
做法:山姆鳗鱼清洗干净切块。
冷水下锅煮15分钟。
煮好的山姆鳗鱼用冷水泡10分钟。
干辣椒剪段,子姜切片。
锅中50克油烧热,先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱,炒出红油。
下山姆鳗鱼翻炒,放少许盐和鸡精,下干辣椒段翻炒均匀后起锅